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    0809nba骑士vs凯尔特人: 一饭一蔬,都可以治愈你心中的点滴烦恼

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    发表于 2019-7-3 13:43:48 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    中国人好吃,我觉得是值得骄傲的,因为是一种最基本的生活艺术。 ——张爱玲$ t3 d1 B7 Q9 e/ w* j$ B; \$ _2 L
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    “曼璐是有吃夜宵的习惯的,阿宝把一些生煎馒头热了一热,送了进来。曼璐吃着,突然听着楼上还有脚步声……她当时就端着一碟子生煎馒头,披着一件黑色缎子绣着黄龙的浴衣上楼来了……”生煎是张爱玲的最爱,这一段字是《十八春》中舞女曼璐吃生煎的桥段。  p$ N% V7 u. Q4 n  v4 i
    $ ^8 `# M1 k, ~- T
    胡兰成在《今生今世之民国女子》里也提到她有一次在上海街头遇到瘪三抢她手里的生煎,一半落地,另一半她还是连纸包一道“紧紧的”抢了回来。( F# Y, o! I$ b% D7 q  N9 G7 I
    好的生煎要现煎现卖,皮薄、馅儿大、汤汁浓鲜、底不焦金黄而脆香,有一股特有的芝麻香裹着的肉香。一锅生煎出炉上下不过十余分钟。其间要不停地转动煎锅,以求一个火候均匀,硬香带脆,黄脆不焦的好底。
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    在开锅瞬间,撒一把葱花、一把白芝麻,将厚重的木盖盖上锅,最后就是等待生煎出炉时扑鼻香气的最后两分钟了。生煎最好是半发酵的,不会因为组织过于松软吸尽了肉馅的鲜美汤汁,也不会出汁过多而汪洋恣肆地射己喷人。
    " y" o3 z5 Q( h' {6 r
    " N! k/ Q$ `( H. ^8 D吃生煎讲求的是要趁热,一包汤汁要热得烫人才好,所以轻提慢移、开窗喝汤、电光火石之间就能吸汤吞馅连带下肚,且不漏汁水,不慌不乱还要吃得出一个优雅娴静游刃有余。这项很需修行的技术活,优雅的就像张爱玲。
    我就是我,不一样的烟火~
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